23 рецепта блюд из разного мяса: говядины, свинины и баранины

Иногда хочется взять и съесть просто кусок мяса. С помидором, например. Мы отобрали 20 рецептов правильно приготовленных блюд с мясом, где вы сможете насладиться вкусом говядины, баранины или свинины, в нужной степени оттененным зеленью, сыром, фруктами или овощами.

Тальята с рукколой 

Что приготовить горячего на ужин? Вот рецепт из книги Юлии Высоцкой. Сочное мясо со специями, нарезанное тонкими слайсами. Страна: Италия.

Ингредиенты:

• Говядина (без кости)— 500 г
• Руккола — 1 пучок
• Красного вина (сухого)—350 мл
• Оливковое масло— 1-2 ст. л.
• Розовый перец—10 горошин
• Свежемолотый черный перец—14 ч. л.

Для заправки:

• Лимон— 12 шт
• 2−3 ст. ложки оливкового масла—2-3 ст. л.
• Розовый перец— 3-5 горошин
• Щепотка морской соли

Способ приготовления:

1. Мясо сдобрить черным перцем, смазать оливковым маслом и уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Влить красное вино, закрыть крышкой и оставить на час мариноваться.
2. Растереть в ступке 10 горошин розового переца.
3. Нарезать замаринованное мясо на пласты толщиной 1 см, отбить его, посыпать измельченным розовым перцем.
4. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать мясо на каждой стороне по нескольку минут.
5. Из половины лимона выжать сок. Приготовить заправку, соединив 2−3 ст. ложки оливкового масла, щепотку соли, лимонный сок и оставшийся розовый перец.
6. Выложить мясо и руколу на блюдо, полить все заправкой и сразу подавать.

Буженина из говядины

А какой рецепт буженины из говядины знаете вы? Поделитесь в комментариях с нами!

Ингредиенты:

• Мякоть говядины —1 кг
• Чеснок —5 зубчиков
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления: 

1. Зубчики чеснока порезать на кусочки. Говядину помыть, просушить полотенцем и натереть специями и солью.
2. Сделать небольшие надрезы в мясе и нашпиговать порезанным чесноком. Подготовленное мясо положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на час.
3. Говядину плотно завернуть в пищевую фольгу, положить на противень и запекать в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах.
4. Буженину остудить, нарезать на ломтики, украсить зеленью и подать на стол.

Сочный стейк

Шеф-повар, ведущий кулинарного шоу СТС «ПроСТО кухня» Александр Белькович поделился эксклюзивными рецептом приготовления  стейка по американской технологии.

Ингредиенты:

(на 2 порции)

• Перец болгарский красный —1 шт
• Цукини — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль, перец по вкусу
• Оливковое масло с чесноком — 100 мл
• Паприка — 5 г

Для стейков:

• Говяжий стейк рибай без кости —2 шт
• Масло растительное — 20 мл
• Масло сливочное — 80 г
• Тимьян — 5 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Хлеб чёрный — 200 г

Для сервировки:

• Укроп — 5 г
• Петрушка — 5 г
• Базилик красный — 5 г
• Веточка мяты

Способ приготовления:

1. Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
2. Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей поджаристой корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось, и внутри остались все соки. Затем выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.
3. Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое, и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.
4. Снимайте стейк со сковороды за некоторое время до того, как он полностью достигнет нужной вам степени прожарки: мясо дойдёт уже на блюде.
5. Обжаривайте стейки по очереди, чтобы они как можно лучше поджарились, а не начали тушиться.
6. Сняв говядину со сковороды, дайте мясу немного «успокоиться», чтобы внутри равномерно распределились соки.

Гарнир: болгарский перец порубить крупными дольками. Цукини нарезать толстыми полукольцами. Лук нарезать кольцами толщиной 1 см. Поперчить и посолить овощи. Влить чесночное масло, перемешать. Раскалить 2 сковороды. · Подпечь овощи до чёрных угольков. Внутри овощи должны остаться слегка сырыми.

Совет от шефа:

Цукини переверните раньше, чем лук и болгарский перец, иначе он быстро подгорит. Кабачки мягкие, и готовятся быстрее. Готовые овощи закинуть в кастрюлю и приправить копчёной паприкой, перемешать. Закрыть кастрюлю фольгой. Оставить гарнир на 5−10 минут.

Пряная говядина с гранатом

Медленное приготовление творит чудеса! Томленное в согревающих ближневосточных специях мясо поднимает настроение и наполняет энергией.

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка—1 кг
• Морковь—1-2 шт
• Лук —1 шт
• Сельдерей —1 стебель
• Чеснок по вкусу
• Гранат (зерна) —1 шт
• Фисташки (чишенные) —100 г

Для маринада:

• Харисса (острый соус можно заменить аджикой в виде пасты)—2 ст. л.
• Смесь марокканских специй (корица, имбирь, гвоздика, анис, черный перец, кардамон, кориандр, мускатный орех, куркума, паприка)—2 ч. л. 
• Гранатовый соус (наршараб)—1 ст. л.
• Апельсин (цедра и сок) —1 шт

Способ приготовления:

1. Для маринада: в миске смешайте хариссу, специи, гранатовый соус, половину цедры апельсина, 2 ст. л. сока. Смажьте мясо приготовленным маринадом и оставьте на ночь.
2. Разогрейте духовку до 190°. Морковь нарежьте кубиками и смешайте в форме для запекания с маслом, оставшейся цедрой и соком апельсина, семенами тмина. Приправьте, накройте фольгой и готовьте 40 минут. Полейте гранатовым соусом, готовьте еще 10 минут.
3. Разогрейте духовку до 140°. В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте лук и сельдерей (нашинкованные), добавив палочку корицы. Положите чеснок и готовьте еще 10 минут. Переложите на тарелку.
4. Обжарьте говядину со всех сторон до коричневого цвета. Верните обжаренные овощи, налейте немного воды, доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 4−6 часов. Каждый час переворачивайте мясо. Перед подачей выложите говядину на доску и разделите на волокна с помощью двух вилок.
5. Верните кастрюлю на плиту, доведите жидкость до кипения и готовьте 10−15 минут, чтобы соус загустел. Полейте говядину. Посыпьте зернами граната и рублеными фисташками, перемешайте и приправьте по вкусу.

Запеченная вырезка с подливой из портвейна

Время приготовления этого блюда варьируется в зависимости от веса: 5-15 минут на 450 г веса мяса (в зависимости от прожарки).

Ингредиенты:

• Мясо говядина (вырезка) —2 кг
• Чеснок —2 зубчика
• Масло оливковое —2 ст. л.
• Розмарин —4 веточки

Для подливки:

• Мука —2 ст. л.
• Бульон мясной —400 мл
• Портвейн —100 мл
• Желе (кисель) из красной смородины (можно купить)— 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Листики розмарина мелко порубите. Чеснок нарежьте.
2. Взвесьте вырезку и рассчитайте время запекания – от 5 до 15 минут на 450 г (в зависимости от желаемой степени прожарки). Уложите мясо в форму для запекания (оно должно помещаться впритык). Смешайте розмарин, чеснок и масло, добавив побольше соли и перца. Натрите этой смесью мясо, затяните пленкой и оставьте мариноваться на 1–3 часа.
3. Нагрейте духовку до 200 градусов. Поставьте мясо в духовку на 20 минут, затем убавьте жар до 180 градусов и запекайте согласно расчетам.
4. Когда мясо запечется до желаемой степени, переложите его на доску, накройте фольгой и оставьте на 30 минут.
5. Для подливки слейте в сотейник почти весь сок от запекания, форму поставьте на плиту на средний огонь, всыпьте муку. Готовьте, помешивая, 1 минуту, затем постепенно подливайте мясной сок. Дайте покипеть 3 минуты, часто помешивая, добавьте портвейн. Подержите соус при слабом кипении 5 минут.
6. Добавьте желе, перемешайте и процедите соус. Попробуйте на соль и перец. Подавайте теплым с вырезкой.

Говядины по-бургундски

Американка Джулия Чайлд написала всемирно известную кулинарную книгу, где знакомила американцев с французской кухней. Одним из наиболее известных рецептов книги стал биф бугиньон. Или, говоря, русским языком «говядина по-бургундски».  

Ингредиенты:

• Говядина —1 кг
• Вино красное сухое —350 мл
• Бульон говяжий —500 мл
• Лук репчатый —2 шт
• Морковка— 3 шт
• Томатная паста —1 ст. л.
• Чеснок (зубцы) —2 зубчика
• Тимьян (веточка) —2 шт
• Петрушка — 1 пучок
• Лавровый лист —1 шт
• Грибы (белые замороженные или другие) —400 г
• Соль и перец по вкусу 

Способ приготовления:

1. Нарезаем мясо на средние кусочки, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Это даст возможность мясу подрумяниться, а не протушиться. Наливаем оливковое масло в сковородку, разогреваем и выкладываем мясо. Обжариваем со всех сторон до образования корочки, затем солим и перчим.
2. Готовое мясо перекладываем в кастрюлю типа вок, добавляем томатную пасту, перемешиваем.Заливаем бульоном. Добавляем красное вино.
3. Из специй делаем «букет», кладем в кастрюлю и накрываем крышкой.Снова ставим на огонь. Как только жаркое закипит, переставляем его в разогретую до 170 С духовку на 1 час.
4. Пока мясо в духовке, нарезаем овощи. Грибы режем и обжариваем. Через час добавляем все это в кастрюлю и возвращаем на полтора часа в духовку. Три часа — и блюдо готово.

Стейк на гриле с кресс-салатом

Рецепт от звезд телеканала Food Network.

Ингредиенты:

• Говядина — 2 стейка
• Соль и свежемолотый перец
• Дижонской горчицы—1 ч. л.
• Лук шалот  (мелко порезать)—12 ч. л.
• Уксус—12 ч. л.
• Кресс-салат (измельченный)—3 стакана
• Свежие листья эстрагона—10 шт
• Редис крупный (тонко нарезать)— 1 шт
• Бальзамический уксус
• Морская соль

Способ приготовления:

1. Посыпьте стейки солью с обеих сторон. Поставьте в холодильник на ночь.
2. За час до приготовления достаньте мясо из холодильника и дайте прогреться до комнатной температуры. Разожгите угли в мангале.
3. Поперчите стейки с обеих сторон. Важно использовать чуть больше перца по количеству, чем обычно, так как мясо толстое, и часть приправ может просто осыпаться во время приготовления.
4. Жарьте мясо с двух сторон по 5−8 минут. Переместите решетку с мясом в более холодную часть мангала и доведите до готовности (средняя прожарка). Переложить на тарелку, накройте крышкой и дайте немного остыть.
5. В миске перемешайте вместе горчицу, лук шалот и уксус до однородной консистенции (это соус). В большом блюде перемешайте вместе кресс-салат, листьями эстрагона и ломтики редиса.
6. Выложите стейки на тарелки, сверху положите салат и полейте соусом.

Классический бефстроганов со сметаной

Давайте вспомним классику и приготовим говядину по-строгановски или бефстроганов из говядины со сметаной, как чаще называют это блюдо. 

Ингредиенты:

• Вырезка говяжья —800 г
• Луковица —2 шт
• Масло сливочное —100 г
• Соль щепотка
• Перец черный свежемолотый щепотка

Для соуса:

• Бульон говяжий —2 стакана
• Сметана (20%) —250 г
• Паста томатная— 1 ч. л.
• Мука —2 ст. л.
• Масло сливочное —30 г
• Соль щепотка
• Перец кайенский молотый щепотка

Способ приготовлния:

1. Говяжью вырезку вымойте, обсушите, очистите от пленок, посолите и поперчите, заверните в пленку и оставьте на 2 часа или на ночь в холодильнике.
2. Затем выньте мясо и нарежьте его поперек волокон тонкими ломтиками толщиной 0, 5 см. Ломтики нарежьте на небольшие брусочки. Лук очистите, нашинкуйте полукольцами.
3. На сильном огне разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте порцию лука и немного мяса, помешивая, до румяной корочки, не допуская выделения сока и тушения. Переложите мясо с луком в кастрюлю.
4. Снова разогрейте сковороду, добавьте масло и жарьте так же следующую порцию лука с мясом. Переложите в кастрюлю. Обжарьте таким способом все мясо.
5. Для соуса в глубоком сотейнике разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем муку 2 минуты. Влейте бульон, перемешайте венчиком до однородности.
6. Добавьте в соус сметану, томатную пасту, снова перемешайте, посолите и поперчите по вкусу и доведите соус до кипения на слабом огне.
7. Выложите в соус обжаренное мясо, перемешайте, доведите до кипения и тушите еще в течение 5‒15 минут в зависимости от качества мяса.
8. Подавайте классический бефстроганов со сметаной с гарниром из картофеля или любым другим по желанию, например, отварным рисом.

Это может пригодиться:

• В некоторых старинных книгах рекомендуют в рецепт бефстроганова со сметаной вместо томатной пасты добавить в соус дижонскую горчицу и рюмку вина мадеры. Иногда советуют брусочки мяса обвалять в муке перед жарением.
• Не стоит солить кусочки мяса перед жарением, из них вытечет весь сок. Лучше посолите целый кусок мяса за 2 часа до нарезки. Или не солите вообще, а добавьте больше соли в соус.
• В соус для бефстроганова из говядины со сметаной иногда добавляют белые грибы или шампиньоны, а сметану в соусе заменяют жирными сливками. Все эти варианты можно пробовать и выбрать себе по вкусу.
• Позднее появились рецепты приготовления бефстроганова со сметаной из курицы и печенки, эти блюда быстро готовятся и также вкусны.
• Но бефстроганов классический со сметаной не готовят из баранины и свинины, так как это мясо слишком жирное и требует длительной тепловой обработки.

Азу по-татарски  

Азу из мяса с солеными огурцами ‒ одно из самых известных восточных блюд. У нас хорошо известен вариант азу по-татарски.  Приготовьте азу с солеными огурцам на воскресный обед ‒ не пожалеете!

Ингредиенты:

• Мясо (говядина) —800 г
• Лук —2 шт
• Огурцы соленые —4 шт
• Помидоры —500 г
• Бульон говяжий —1 стакан
• Масло топленое сливочное —100 г
• Лист лавровый —2 шт
• Смесь перцев горошком —10 шт
• Соль по вкусу
• Зелень (петрушка, кинза) —1 пучок

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить азу по-татарски с солеными огурцами подготовьте все ингредиенты. Мясо вымойте, обсушите и нарежьте толстыми брусочками длиной около 5 см. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами.
2. Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими брусочками. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. При желании можете очистить помидоры от кожицы.
3. Разогрейте в кастрюле с толстым дном топленое масло и порциями быстро обжарьте мясо на сильном огне, до образования румяной корочки, не допуская выделения сока. Перекладывайте жареное мясо на тарелку.
4. Когда все мясо для азу по-татарски будет обжарено, добавьте в кастрюлю еще немного топленого масла и обжарьте лук, 5 минут, до румяного цвета.
5. Верните в кастрюлю жареное мясо, слегка посолите и перемешайте с луком. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 10 минут,не накрывая крышкой, чтобы выпарить лишнюю жидкость из помидоров.
6. Добавьте мясной бульон, лавровый лист, смесь перцев, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите азу под крышкой, на медленном огне, 45 минут.
7. Выложите подготовленные соленые огурцы на сковороду, залейте 0,5 стаканами воды и тушите 5 минут. Через 45 минут добавьте их в кастрюлю к мясу перемешайте и снимите пробу. Если соус кисловат, добавьте немного сахара. Тушите слабом огне еще 15 минут.
8. Подавайте готовое азу по-татарски с солеными огурцами, разложив по тарелками и посыпав рубленой зеленью.

Это интересно: в некоторых рецептах в конце приготовления в азу по‑ татарски добавляют жареный картофель и тушат еще 5 минут.

Мясо  «по-французски»

В Советском Союзе на праздники чаще всего запекали мясо по‑французски. У каждой хозяйки был свой «класический» рецепт. Предлагаю приготовить мясо так, как запекали и запекают его в нашей семье — ведущей это рубрики Юлии Шумилко.

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка) — 500-600 г
• Картофель (крупный) —6-8 штук
• Лук — 1 шт
• Помидоры —2-3 шт
• Перец болгарский —2 шт
• Кабачок (молодой)— 1-2 шт
• Майонез оливковый (на перепелиных яйцах, можно домашний) по вкусу
• Сыр «Тильзитер» —150 г
• Чеснок —2-3 зубчика
• Зелень (кинза, укроп) —12 пучка каждой
• Соль (адыгейская), перец специи (для картошки, мяса) по вкусу
• Растительное масло —2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мясо режем тонко, насколько это возможно (если не вырезка отбиваем), складываем в большую миску и промазываем — маринуем майонезом, добавляем измельчонный чеснок. Отставляем миску.
2. Чистим картофель. Нарезам тонкими ломтиками. Выкладываем на противень. Поливаем растительным маслом, добавляем специи, чуть-чуть присаливаем (если соль адыгейская, можно обойтись без специй) и руками промасливаем ломтики картофеля, а зетем плавно распределяем его по противню. Можно делать это на фольге, если боитесь, что пригорит.
3. Выкладываем на картофель мясо, покрываем его весь. 
4. Далее: кладем на мясо лук, нарезанный кольцами, помидоры — кружочками (тонкими). Следующий слой кабачки тоненько кружочками и перец кольцами (например желтый или зеленого цвета, чтоб отличался от помидоров. Будет красивее.
5. Присаливаем немного, перчим, добавляем специи и поливаем все это майонезом. В меру. Я делаю «сеточку» майонезную.
6. Натираем сыр на крупной терке. Посыпаем им картошку.  Стараемся покрыть всю сырной шапкой.
7. В разогретую до 190 градусов духовку ставим на среднюю полку противень.  Возможно через полчаса (все зависит от вашей духовки) его нужно будет перевернуть, поставит вониже или по выше. Обычно «мясо по-французски» запекается 50-110 минут. Пробуйте периодически картошку и поливайте мясо бульоном,который сливается по бокам противня.
8. Подавать, разложив по тарелкам, посыпав зеленью.

Баранина с айвой

Ингредиенты:

• Баранья нога — 1 шт
• Айва (можно слива)— 2−3 шт
• Чеснок— 5−6 зубчиков
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Розмарин — 3−4 веточки
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте баранину — промойте ее под проточной водой, обсушите, обрежьте лишний жир.
2. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Розмарин разотрите в ступке и добавьте к чесноку вместе с растительным маслом.
3. Баранью ногу посолите и поперчите, тщательно натрите чесночной смесью. Заверните в фольгу и поставьте на ночь в холодильник для маринования.
4. Достаньте мясо из холодильника за 1 час до приготовления. Духовку разогрейте до 200 градусов.
5. Айву тонко нарежьте, разверните фольгу, добавьте айву к мясу и опять заверните.
6. Запекайте баранину 30 минут, затем уменьшив нагрев до 160 градусов, продолжайте готовить еще 1 час. Готовое мясо достаньте из духовки и оставьте в фольге еще на 15−20 минут.
7. Разверните фольгу, переложите айву и мясо на блюдо. Баранину тонко нарежьте и подавайте в порционных тарелках.

Баранина с инжиром и медом

Сладкая и ароматная, баранина с инжиром получается изумительной на вкус и выглядит празднично. Подайте ее на какое-то торжество, готовить  лучше за день  — мясо будет еще вкуснее!

Ингредиенты:

• Баранина на косточке (голяшки) — 10 шт
• Лук — 1 кг
• Масло оливковое — 4 ст.л.
• Чеснок зубцы — 2 шт
• Тимьян (веточки) — 6 шт
• Вино красное сухое — 500 мл
• Тыква —12 средней шт
• Инжир — 3−4 шт
• Мед — 2−3 ст. л
• Корица 12 ч.л.

Для украшения:

• Зерна граната — ½ стакана

Способ приготовления:

1. Тыкву отварите на пару и разомните в пюре.
2. В большой кастрюле с толстым дном или в казане нагрейте масло и порциями обжарьте баранину до коричневой корочки. Отложите. В той же кастрюле на медленном огне обжарьте нарезанный чеснок и лук, до мягкости. Добавьте травы.
3. Выложите в кастрюлю пюре тыквы, инжир, душистый перец, корицу, мед, влейте вино и 500 мл воды. Тщательно перемешайте, доведите до кипения. Переложите в кастрюлю обжаренную баранину, убавьте огонь и томите 1,5 часа под крышкой — до мягкости мяса. Приправьте по вкусу.
4. Дайте жаркому полностью остыть на плите, затем поставьте его на ночь в холодильник.
5. Перед подачей удалите застывший на поверхности жир, разогрейте баранину на медленном огне, приправьте по вкусу и украсьте зернами граната.

Рулет из баранины с травами

Очень интересное на вкус блюдо. Можно приготовить его в субботний ужин, а понравится, то и на званный обед.

Ингредиенты:

• Баранья нога без кости — 2 кг
• Орешки кедровые — 100 г
• Оливки без косточек — 100 г
• Хлеб белый ломтики — 100 г
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Орегано — 1 пучок
• Мята — 1 пучок
• Чеснок зубцы — 2 шт
• Лимоны — 2 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Вино белое — 300 мл
• Мед жидкий — 2 ст. л.
• Мука — 2 ст. л
• Бульон мясной — 800 мл
• Яйцо — 1 шт

Для мятного соуса:

• Мята свежая —1 пучок
• Песок сахарный — 2 ст. л
• Уксус винный красный — 4 ст.л.
• Кипяток — 1 ст.л.
• Соль — ¼ ст.л.

Для гарнира:

• Картофель молодой — 1.4 кг
• Вино белое сухое — 250 г
• Бульон овощной — 250 мл
• Масло сливочное — 75 г

Способ приготовления:

1. Достаньте баранину из холодильника за час до готовки. В кухонном комбайне пробейте орехи, оливки, хлеб, зелень и 1 зубчик чеснока, чтобы получилась плотная начинка. Переложите в большую миску, посыпьте солью и перцем, добавьте яйцо, цедру и сок 1 лимона.
2. Нагрейте духовку до 200ºС. Уложите баранью ногу на доску кожей вниз. Осторожно надрежьте ее в самом тонком месте и раскройте как книгу. Сделайте еще насечки, не прорезая мясо насквозь, чтобы кусок оставался раскрытым. Накройте пленкой и отбейте скалкой.
3. Равномерно распределите по поверхности мяса начинку и заверните короткие края внутрь, затем сверните мясо рулетом начиная с короткой стороны и перевяжите бечевкой через каждые 3 см и по краям. Уложите рулет в форму для запекания, смажьте маслом, хорошенько посолите и поперчите. Влейте в форму вино и запекайте из расчета 15−20 минут на каждые 450 г.
4. Оставшийся зубчик чеснока растолките, смешайте в небольшой миске с оставшимся лимонным соком и медом. За 20 минут до конца готовки осторожно выньте бараний рулет, смажьте получившейся смесью и верните в духовку. Готовый рулет оставьте «отдыхать» на доске, прикрыв фольгой, до 40 минут.
5. Чтобы сделать подливку, удалите из формы для запекания выпавшие кусочки начинки, к оставшемуся в форме мясному соку добавьте муку, чтобы получилась густая паста, и подержите, помешивая, 2 минуты на среднем огне. Разбивая комки венчиком, влейте бульон, доведите до кипения и мешайте на огне 5 минут, пока не загустеет.
6. Для мятного соуса смешайте мелко нарезанные листья от 50-граммового пучка мяты, 2 ст.л. мелкого сахара, 4 ст.л. красного винного уксуса, 1 ст.л. кипятка и ¼ ч.л. соли.
7. Гарнира делаем так: 1 неочищенный зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа и уложите в большую кастрюлю с молодым картофелем. Добавьте сухого белого вина, овощного бульона и несоленого сливочного масла. Накройте крышкой и томите на среднем огне 1 час, пока картофель не сварится, а вино не выпарится почти целиком.
8. Огонь увеличьте, переложите картофель в широкую сковороду и обжаривайте без крышки, часто переворачивая, 5−10 минут, пока почти вся жидкость не выпарится, а картофель не станет золотистым. Уложите на подогретое блюдо, посыпьте морской солью и подавайте.

Баранина с овощами

Классический рецепт мяса, очень популярен в Шотландии. Зная некоторые секреты приготовления баранины, блюда с этим мясом получаются необычайно вкусными.

Ингредиенты:

• Баранина отварная — 130 г
• Масло растительное — 40 г
• Лук-порей — 60 г
• Стебель сельдерея — 50 г
• Тыква — 60 г
• Картофель — 150 г
• Помидоры — 55 г
• Чеснок — 4 г
• кинза — 4 г
• Тесто слоеное — 60 г
• Яйцо — 5 г
• Тмин — 2 г
• Розмарин — 2 г

Способ приготовления:

1. Все овощи нарезать кубиками.
2. Мясо отварное нарезать крупно, обжарить и потушить.
3. Затем добавить овощи (кроме томатов) и тушить до готовности. Добавить специи, соль по вкусу.
4. В деревянную миску выложить мясо с овощами и добавить помидоры, чеснок, кинзу. Миску закрыть слоеным тестом, смазать сверху яйцом.
5. Запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов. При подаче украшаем веточкой розмарина.

Кюфта из баранины

Подавать это блюдо удобно на деревянных шпажках, но если таких не найдется, можно обойтись и без них.

Ингредиенты:

• Мясо баранина (фарш) —400 г
• Яйцо —1 шт
• Хлеб белый свежий (крошка) —50 г
• Перец острый молотый —1/4 ч. л.
• Лук репчатый небольшой —1 шт
• Чеснок— 1 зубчик
• Зира молотая —1 ч.д.
• Петрушка —1/2 стакана
• Соль, перец по вкусу

Шампуры деревянные 12 штук (необязательно)

Способ приготовления:

1. Если используете деревянные палочки, то  предварительно замочите их в воде, хотя бы на 5 ­минут.  Нагрейте духовку в режиме «гриль» до среднего жара и поместите решетку в 12,5 см от источника нагрева.
2. В большой миске смешайте фарш, яйцо, хлебные крошки, молотый острый перец, луковицу, натертую на крупной терке, небольшую горсть мелко нарезанной петрушки, зиру, измельченный чеснок, немного соли и перца.
3. Разделите полученный фарш на 12 котлеток, каждую нанижите на шпажку и уложите на противень с антипригарным покрытием Илипросто выложите на противень. Запекайте, переворачивая, 12–15 минут – до золотистого цвета и полной прожарки.  

Баранина с мятным песто

Это блюдо может украсить любой праздник на даче, если вы собрались поколдовать над грилем.

Ингредиенты:

• Баранина (нога, филе без кости) —2, 5 кг
• Мята —2 пучка
• Чеснок —2 зубчика
• Миндаль —3/4 стакана
• Масло оливковое  — 0,3 стакана
• Соль, перец по вкусу

Для гарнира:

• Перец сладкий красный— 2 шт
• Лук —2 шт
• Помидор (очистить, крупно нарезать) —2 шт

Способ приготовления:

1. Мяту вымойте, обсушите на полотенце. Зубчики чеснока очистите. Выложите мяту и чеснок в блендер и измельчите, добавив по 1 ч. л.соли и черного молотого перца, оливковое масло и 1/2 стакана холодной воды.
2. Баранину смажьте 1/4 получившегося мятного соуса, накройте, поставьте в холодильник на 1–6 часов.
3. В оставшийся соус добавьте миндаль, измельчите. Выложите мятный песто в емкость, закройте крышкой, храните в холодильнике, пока готовите мясо.
4. Маринованную баранину достаньте, дайте постоять 15 минут. Запекайте на гриле, накрыв фольгой, 20–35 минут. Тонкие ломтики срезайте по мере готовности и выкладывайте на тарелку, накрывая фольгой.
5. На гарнир приготовьте шашлычки из овощей, обжарив их на гриле 5–10 минут. Когда все мясо будет готово, накройте его фольгой на 10 минут, затем тонко нарежьте. Подавайте с мятным песто и овощными шашлычками.

Баранина с йогуртовым соусом

Отличное блюдо для большой компании! Нежное мясо на мангале.

Ингредиенты:

• Мясо баранина (отбивные) —8 шт
• Хлеб багет —8 кусков
• Горошек стручковый молодой —150 г
• Йогурт натуральный —2 ст. л.
• Мята свежая —3 веточки
• Масло оливковое —200 мл
• Редис —4 шт
• Петрушка —5 веточек

Для хариссы:

• Перец жгучий —2 шт
• Чеснок —3 зубчика
• Масло оливковое —2 ст. л.
• Кориандр молотый —1 ч. л.
• Тмин —1 ч. л.
• Зира —1 щепотка

Способ приготовления:

1. Редис нарежьте кружочками. Чеснок измельчите. Перец разрежьте и удалите семена.
2. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты для хариссы и половину оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный острый перец, обваляйте в получившейся массе отбивные, оставьте мариноваться примерно на 30 минут.
3. Обжарьте бараньи отбивные на гриле, по 3–4 минуты с каждой стороны (для средней прожарки). Переложите на блюдо, накройте фольгой, чтобы мясо не остыло.
4. Смажьте оливковым маслом ломтики хлеба и подсушите на решетке гриля до золотистого цвета.
5. Стручки гороха бланшируйте в кипящей воде 2 минуты, откиньте на дуршлаг. В отдельной емкости взбейте венчиком йогурт с нарезанной мятой и оставшимся маслом. Приправьте по вкусу.
6. Уложите отбивные на ломтики подсушенного хлеба, сверху выложите стручки гороха, тонко нарезанный редис, зелень петрушки, полейте йогуртовым соусом и подавайте на стол.

Рецепты свиньи в апельсинах, с луком и в яблоках

Сегодня не просто первый день старого Нового года, но и Васильев День. Другое название: Свиной праздник. Раньше 14 января хозяйки готовили разнообразные блюда из свинины. Мы сделали для вас небольшую, но очень вкусную подборку рецептов.