7 интересных рецептов с молодыми абрикосами: соус, салат, тарт и другие рецепты

Пора абрикосов началась. А вы знаете, когда мы впервые их попробовали? В Москву абрикосовые деревья привезли в 1654 году и были высажены в Измайловском саду. В этом же году, в числе прочих «заморских» деревьев саженцы абрикосов были присланы в дар царю Алексею Михайловичу. С тех пор мы наслаждаемся нежной и очень вкусной ягодой.

Утка с абрикосами

Пара ложек свежего абрикосового джема и курага – идеальное дополнение к этому блюду на двоих. Нет утки? Можно использовать куриную грудку с кожей.

Ингредиенты:

• Утиная грудка —1 шт
• Картофель —450 г
• Куриный бульон —1 ст. л.
• оливковое масло —3 ч. л.
• Красная луковица —1/2 шт
• Вино белое сухое —1/2 стакана
• Пюре из свежих абрикосо —12 стакана
• Уксус красный винный —1 ст. л.
• Петрушка зелень рубленная —2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нагрейте духовку до 200°С. Лук мелко порежьте, картофель очистите.
2. Филе утки накройте пищевой пленкой и отбейте кухонным молоточком до толщины в 3 см. Ножом нанесите на коже насечки крест-накрест.
3. Отварите картофель до готовности, приготовьте пюре, добавив бульон, сливочное масло и соль по вкусу.
4. Обжарьте утку с обеих сторон до коричневой корочки, переложите на противень и запекайте 5–7 минут. Накройте фольгой.
5. Слейте из сковороды жир, оставив 1 ч. л., и обжарьте лук 2 мин., помешивая. Добавьте вино и,  помешивая, добавьте пюре мз абрикос,  уксус, соль и перец. Подавайте соус с уткой.
6. Нарежьте филе утки пластинками, подавайте с пюре и соусом из кураги. Украсьте блюдо нарезанной петрушкой.

Фаршированные абрикосы

По желанию абрикосы можно обкрутить лентами бекона.

Ингредиенты:

• Абрикосы сушеные —20 шт
• Ветчина с/к —90 г
• Сыр козий мягкий —40 г

Способ приготовления:

1. Надрежьте абрикосы с одной стороны, раскройте надрез, уберите косточки и чайной ложечкой начините небольшим количеством козьего сыра.
2. Каждый ломтик ветчины разрежьте вдоль на 3–4 ленты и оберните ими начиненные сыром абрикосы.

Совет: приготовьте за день до праздника. Перед подачей дайте закуске согреться до комнатной температуры.

Салат с тунцом и абрикосами

Необычное сочетание не совсем рыбы с молодым фруктом — это очень вкусно!

Ингредиенты:

• Тунец в собственном соку— 1 банка
• Горсть салатных листьев
• Сладкий перц—12 шт
• Огурец—1 шт
• Абрикос— 4 шт
• Горсть винограда
• Сухарики—2 ст. л.
• Лимонный сок—1 ст. л.
• Оливковое масло—3 ст. л.
• Зубчик чеснока
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Сделайте заправку из масла, лимонного сока, измельченного чеснока, соли и перца.
2. Смешайте салатные листья с тунцом, нарезанными огурцом, перцем, абрикосом (вытащив косточки) и целыми виноградинами. Полейте салат заправкой.
3. Посолите, поперчите, перед подачей посыпьте сухариками.

P. S. Приготовьте сами сухарики из зернового хлеба. 

Абрикосы с начинкой из ванильного крема

Ингредиенты:

(2 порции)

• Абрикос —1 кг
• Вода —0,5 стакана
• Сахарный песок —0,5 стакана
• Коньяк —2 ч. л.
• Крем ванильно-молочный по вкусу

Способ приготовления:

1. В эмалированной кастрюле смешать горячую воду, сахарный песок и коньяк, поставить на медленный огонь и сварить густой сироп. Абрикосы вымыть в холодной воде, разрезать на половинки, вынуть косточки и положить мякоть на 15 минут в приготовленный горячий сироп.
2. В это время приготовить ванильный крем.
3. Готовым кремом наполнить абрикосы и сложить половинки, чтобы фрукты выглядели как целые. Разложить абрикосы на плоское блюдо и дать постоять на холоде 40-60 минут.

Лимонно — абрикосовый тарт

Минимум теста — макисум полезного. От такого не устоять. Хоть один кусочек попробовать… Диетический, честное слово! Попробуйте — не оторваться.

Ингредиенты:

Для теста песочного:

• Масло сливочное — 315 г
• Пудра сахарная — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сироп глюкозы — 40 г
• Соль — 6 г
• Мука в/с — 520 г
• Разрыхлитель теста — 4 г
• Ваниль натуральная — 0,5 г

Все ингредиенты, кроме яиц, смешать в чаше миксера и смешать до состояния мокрого песка, добавить яйцо, замесить тесто и убрать в холодильник до необходимости.

Для заварного крема:

• Молоко — 1 л
• Желток — 200 г
• Крахмал кукурузный — 100 г
• Сахар — 200 г
• Масло сливочное — 200 г
• Мука в/с — 25 г

Способ приготовления:

Прогреть молоко, желток с сахаром перемешать, добавить крахмал, муку, проварить на медленном огне 3-5 минут. В конце добавить сливочное масло.

Для крема из вареной сгущенки:

• Крем заварной —300 г
• Молоко сгущенное вареное —150 г
• Ликер — 30 г
• Сметана 30% — 150 г

Все ингредиенты смешать в миксере до однородной массы.

Для лимоно- абрикосового:

• Абрикос (можго заменить на нектарин) — 1 кг
• Сахарный песок — 80 г
• Лимонная кислота — 10 г

Абрикосы прогреть с сахаром, пробить в блендере и добавить лимонную кислоту.

Тарт:

• Крем из вареной сгущенки — 50 г
• Абрикос — 50 г
• Тесто песочное — 50 г

Способ приготовления:

Из теста испечь маленькие тарталетки (или купить). На дно выложить крем. Мелкопорубленный перик перемешать с пюре и выложить сверху крема.

Пирог со свежими абрикосами

Летние фруктовые пироги от Марии Суровой. Еще больше рецептов вы найдете по этой ссылке.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 180 г
• Сметана – 300 г
• Абрикосы – 350 г
• Сахар – 150 г
• Мука – 200 г + 30 г на подпыл 
• Яйца – 3 шт

Способ риготовления:

1. Замесить песочное тесто – просеять на стол муку, добавить 50 г сахара и масло. Масло нарезать кусочками, пересыпая мукой, затем размять кусочки руками чтобы получились хлопья, соединить вместе, как делают куличик в песочнице и замесить тесто.
2. Оно получится довольно липкое, уберите его в холодильник, пока занимаетесь абрикосами.Абрикосы помыть разрезать на 2 части и вынуть косточки. Сметану выложить в миску, добавить 100 г сахара и яйца, размешать до однородности. Взбивать не нужно. 
3. Взять форму для запекания, отрезать бумагу для выпечки по размеру формы и умять её в форме так, чтобы было видно размер круга. Затем достать бумагу, немного присыпать мукой, выложить на неё тесто, тесто тоже присыпать мукой и раскатать по размеру формы. Переложить в форму и распределить руками, формируя бортики.
4. Тесто получается мягкое, как пластилин, поэтому работать с ним не сложно.
5. Духовку включить разогреваться до 180 градусов.
6. Дно наколоть вилкой, чтобы пирог не вздувался. Вылить в форму заливку и аккуратно выложить половинки абрикосов. 
7. Поставить пирог в духовку на нижний уровень и выпекать при температуре 180 градусов 20 минут, затем уменьшить температуру до 150 градусов и запекать еще 40 минут.

Абрикосовый компот

Ингредиенты:

• Абрикосы —1кг
• Сахарный песок—400 г
• Вода—1 л

Способ приготовления:

1. Абрикосы промойте. Крупные разрежьте на половинки, мелкие оставьте целыми. Разложите абрикосы по баночкам.
2. Вскипятите воду, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Разлейте сироп по баночкам с абрикосами, оставьте на 5 минут, затем слейте сироп в кастрюлю, вновь доведите до кипения.
3. Второй раз залейте абрикосы сиропом, закупорьте, переверните банки и оставьте так до полного остывания.

Нет, испеку пирог