Какие блюда нужно ставить на пасхальный стол

Выходить из Великого поста хочется с размахом. Меню пасхального застолья не регламентировано строгими правилами — можно готовить любые непостные блюда. Правда, есть несколько кушаний, которые наши предки считали обязательными.

48 рецептов в студию!

На Руси часто накрывали пасхальный стол так, чтобы на нем стояло 48 блюд — по числу дней Великого поста. Столько рецептов мы вам и собрали. На всякий случай. Так чем же помимо кулича, пасхи и яиц можно угостить друзей? Главным  традиционным блюдом праздника считалась калья.  

Прородительница ухи и рассольника. Ударение на последнюю букву. В калье  обязательным ингредиентом были соленые огурцы и огуречный рассол.  «Толковый словарь» Даля говорит: «калья – это род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой, похлебка из икры с солеными огурцами».

Помимо кальи в дореволюционной России к пасхальному столу подавали томлёную гречневую кашу с бараньим мясом, жаркое с грибами, говядину с репой, буженину, запечёного поросёнка, утку с мёдом, зажаренную в можжевельнике и многие другие блюда. Попробуем что-то восстановить в классическом варианте, а начнем с кальи.

Рецепт кальи рыбной

Ингредиенты:

• Рыба (сёмга, форель, корюшка) — 400 г
• Картофель — 4 шт
• Соленые огурцы — 4 шт
• Лук — 2 большие луковицы
• Укроп — пучок
• Огуречный рассол — 1 стакан
• Красная икра — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль, молотый черный перец, лавровый лист по вкусу

Способ приготовления:

1. Рыбу промойте, порежьте на кусочки, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите около 30 минут на маленьком огне. Овощи нарежьте кубиками, соленые огурцы – соломкой, укроп измельчите.
2. Лук обжарьте на растительном масле. Сваренную рыбу выньте из кастрюли. Разберите от костей и кожицы. В бульон поместите лавровый лист, картофель, затем огурцы.
3. Когда картофель сварится, в кастрюлю добавьте рассол, лимонный сок и обжаренный лук. Филе рыбы и зелень добавьте в уже готовый суп.

Рулет из баранины с травами

Очень интересное на вкус блюдо. Можно приготовить его в субботний ужин, а понравится, то и на званный обед.

Ингредиенты:

• Баранья нога без кости — 2 кг
• Орешки кедровые — 100 г
• Оливки без косточек — 100 г
• Хлеб белый ломтики — 100 г
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Орегано — 1 пучок
• Мята — 1 пучок
• Чеснок зубцы — 2 шт
• Лимоны — 2 шт
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Вино белое — 300 мл
• Мед жидкий — 2 ст.л.
• Мука — 2 ст. л
• Бульон мясной — 800 мл
• Яйцо — 1 шт

Для мятного соуса:

• Мята свежая —1 пучок
• Песок сахарный — 2 ст. л
• Уксус винный красный — 4 ст.л.
• Кипяток — 1 ст.л.
• Соль — ¼ ст.л.

Для гарнира:

• Картофель молодой — 1.4 кг
• Вино белое сухое — 250 г
• Бульон овощной — 250 мл
• Масло сливочное — 75 г

Способ приготовления:

1. Достаньте баранину из холодильника за час до готовки. В кухонном комбайне пробейте орехи, оливки, хлеб, зелень и 1 зубчик чеснока, чтобы получилась плотная начинка. Переложите в большую миску, посыпьте солью и перцем, добавьте яйцо, цедру и сок 1 лимона.
2. Нагрейте духовку до 200ºС. Уложите баранью ногу на доску кожей вниз. Осторожно надрежьте ее в самом тонком месте и раскройте как книгу. Сделайте еще насечки, не прорезая мясо насквозь, чтобы кусок оставался раскрытым. Накройте пленкой и отбейте скалкой.
3. Равномерно распределите по поверхности мяса начинку и заверните короткие края внутрь, затем сверните мясо рулетом начиная с короткой стороны и перевяжите бечевкой через каждые 3 см и по краям. Уложите рулет в форму для запекания, смажьте маслом, хорошенько посолите и поперчите. Влейте в форму вино и запекайте из расчета 15−20 минут на каждые 450 г.
4. Оставшийся зубчик чеснока растолките, смешайте в небольшой миске с оставшимся лимонным соком и медом. За 20 минут до конца готовки осторожно выньте бараний рулет, смажьте получившейся смесью и верните в духовку. Готовый рулет оставьте «отдыхать» на доске, прикрыв фольгой, до 40 минут.
5. Чтобы сделать подливку, удалите из формы для запекания выпавшие кусочки начинки, к оставшемуся в форме мясному соку добавьте муку, чтобы получилась густая паста, и подержите, помешивая, 2 минуты на среднем огне. Разбивая комки венчиком, влейте бульон, доведите до кипения и мешайте на огне 5 минут, пока не загустеет.
6. Для мятного соуса смешайте мелко нарезанные листья от 50-граммового пучка мяты, 2 ст.л. мелкого сахара, 4 ст.л. красного винного уксуса, 1 ст.л. кипятка и ¼ ч.л. соли.
7. Гарнира делаем так: 1 неочищенный зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа и уложите в большую кастрюлю с молодым картофелем. Добавьте сухого белого вина, овощного бульона и несоленого сливочного масла. Накройте крышкой и томите на среднем огне 1 час, пока картофель не сварится, а вино не выпарится почти целиком.
8. Огонь увеличьте, переложите картофель в широкую сковороду и обжаривайте без крышки, часто переворачивая, 5−10 минут, пока почти вся жидкость не выпарится, а картофель не станет золотистым. Уложите на подогретое блюдо, посыпьте морской солью и подавайте.

Гречка с мясом в горшочке

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г
• Гречка — 9 ст. л.
• Лук — 2 шт
• Лавровый лист — 1 шт
• Курица (бульон) по вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления гречки в горшочках мясо порезать на кусочки (тушенку выложить в горшочки), мелко порезать лук, разложить в горшочки.
2. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой, впрочем, рецепт гречки с мясом в горшочках допускает замену гречки на пшено), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшочков с гречкой и мясом бульоном (лучше куриным или грибным).
3. Поставить горшочки с гречкой в духовку на час при средней температуре. Подавать гречку с мясом можно как в горшке, так и выложив блюдо на тарелку и украсив зеленью.

Утка с апельсинами  

Рекомендуем попробовать такой вариант запекания птицы в в духовке. 

Ингредиенты:

• Утиные грудки с кожей—4 шт
• Сливочное масло— 50 г
• Сок из апельсинов— 5 шт
• Бальзамический уксус— 1 ст. л.
• Коричневого сахарного песка—2 ст. л.
• Шоколадная паста  —  1-2 ч. л.
• Небольшой пучок тимьяна
• Апельсин (нарезать кружками)—1 шт

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Сделайте острым ножом насечки на коже утиной грудки с интервалом 1 см, выложите кожей вниз на сухую сковороду и поставьте на огонь.
2. Готовьте 6−8 минут, сливая жир, пока кожица не станет хрустящей.
3. Переложите грудки на противень и поставьте в духовку на 10−15 минут или чуть дольше — до полного прожаривания.
4. Оставшиеся ингредиенты соедините в сковороде, нагрейте и уварите до консистенции сиропа, 10−12 минут.
5. Приправьте утку с апельсинами, удалите апельсиновые дольки и тимьян. Утиные грудки полейте соусом.
6. Подавайте утку с апельсином, пюре из картофеля и свежим салатом из капусты.

А теперь еще рецепты и идеи для праздничного стола:

Пасхальное меню

Мы подобрали для вас интересные рецепты блюд, которые украсят праздничный стол помимо традиционных куличей, яиц и пасхи. Пусть в этот день всё будет очень вкусно!

10 легких красивых салатов на праздничный стол

Никто не помешает нам настрогать оливье, сделать селедку под шубой и приготовить любимый крабовый салат, но почему -то именно сейчас, весной хочется не только праздника, но и легкости! Мы приготовили вам подборку из десяти праздничных салатов без майонеза.

Быстрые и легкие закуски на праздничный стол: 7 идей

Рецепты для праздничного стола на Пасху 

Мы обязательно отметим и разделим этот праздник с теми, кого любим, кто с нами в эти дни. А еще skype и zoom нам в помощь, и чудесные рецепты от «Домашнего очага» за обеденным пасхальным столом. Вот ссылка на рецепты.

5 простых рецептов с рыбой: пирог, суп, закуска и запеченная

5 рецептов нежнейших котлет из разных видов мяса

Котлеты очень даже праздничное русское блюдо. Поверьте, котлеты на Пасху понравятся и семье и гостям. Рецепты тут.

3 праздничных рецепта от Юлии Высоцкой

О том, как порадовать себя и своих близких вкусными и оригинальными блюдами, как с помощью них создать праздничную атмосферу, Юлия Высоцкая рассказывает на страницах новой кулинарной книги «Праздничные рецепты». Мы публикуем 3 рецепта из этой книги, которые пригодятся для вашего праздничного стола.