Молодая черемша: киш, намазка, соус, салат, роллы и еще 5 весенних рецептов

На рынке сейчас много молодой зелени. Заходишь и сразу чувствуешь — весна здесь. Продавцы зазывают: бери черемшу молодую, вот-вот отойдет уже. Не успеешь опробовать! Успеем! Держите рецепты с чудо-травой.

Фритата с черемшой

Вкусный итальянский омлет с сыром и мускатным орехом.

Ингредиенты:

• Сметана 45%— 1 ст. л.
• Сыр твердый любой —40 г
• Яйцо —2 шт
• Гвоздика —1 зонтик
• Орех мускатный (молотый) —1 щепотка
• Лимон (сок)— 1/2 шт
• Черемша —1/2 пучка (маленького)
• Перец кайенский —1 щепотка
• Масло растительное —1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Черемшу промойте, выложите в кипящую воду на 1 минуту и сразу откиньте на дуршлаг. Обдайте холодной водой и замаринуйте в смеси лимонного сока, молотого перца, соли и толченой гвоздики на 10 минут.
2. Яйца слегка взбейте вилкой с жирной сметаной, добавьте молотый мускатный орех и посолите.
3. Сильно разогрейте на огне сковороду с маслом и вылейте в нее яйца.
4. Когда низ и края омлета начнут схватываться, выложите сверху стебли замаринованной черемши, щедро посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов, примерно на 7–10 минут. Запекайте до румяной корочки.
5. Подавайте фритату на теплой тарелке – так она останется воздушной. Готовое блюдо можно сбрызнуть лимонным соком по вкусу.

Киш с луком и молодой черемшой

Весенняя черемша с ярким чесночным ароматом прекрасно подойдет для такого пирога!

Ингредиенты:

Для теста:

• Картофель (170 г) —2 шт
• Яйцо —1 шт
• Масло сливочное —80 г
• Мука —200 г
• Соль по вкусу

Для начинки:

• Лук-порей —1 шт
• Масло оливковое —1 ст. л.
• Яйцо —3 шт
• Черемша —1 пучок
• Молоко —100 мл
• Моцарелла —150 г
• Пармезан —30 г
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистите картофель и отварите до готовности. Дайте остыть, натрите на терке или растолките. Яйцо смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте тертый картофель, соль и муку, замесите тесто. Оно должно получиться чуть мягче и эластичнее, чем обычное песочное. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 15–20 минут.
2. Нарежьте тонкими кольцами порей, слегка обжарьте на оливковом масле. Черемшу мелко нарежьте.
3. Взбейте яйца с молоком и щепоткой соли. Сыры натрите на терке: моцареллу – на крупной, пармезан – на мелкой.
4. Тесто раскатайте на пленке (так легче перенести в форму) и выложите в смазанную маслом форму. Накройте бумагой для выпечки, насыпьте фасоль и запекайте 10 минут в духовке при 190ºС.
5. Уберите фасоль и бумагу, выложите на тесто зелень, посыпьте сыром и залейте яично-молочной смесью. Запекайте 40 минут в духовке, нагретой до 160ºС.
6. Дайте кишу слегка остыть после духовки, потом нарежьте.

Закуска с салом и черемшой

Своего рода смалец весенний. Очень хорош к зеленым щам на бородинском хлебе.

Ингредиенты:

• Сало соленое —300 г
• Соль морская крупная —1 ст. л.
• Черемша зеленая —1 пучок
• Чеснок (зубцы) —2  шт

Способ приготовления:

1. Сало нарежьте мелким кубиком, черемшу вымойте и обсушите на бумажном полотенце.
2. Переложите сало в ступку или чашу блендера, добавьте зубчики чеснока, крупно нарезанные листья чеснока и морскую соль, измельчите до получения однородно массы, по консистенции напоминающей паштет.
3. Подавайте на ломтиках черного хлеба.

Соус из черемши

Можно использовать вместо песто. Приготовьте и наслаждайтесь вкусом молодой черемши в любое время года.

Ингредиенты:

• Черемша —300 г
• Пармезан —70 г
• Кедровые орехи или фундук —100 г
• Масло оливковое —200 мл
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Черемшу переберите, вымойте, обсушите, выложите в чашу блендера, добавьте орехи и измельчите все до однородности.
2. Влейте оливковое масло, добавьте соль и тертый пармезан, перемешайте, выложите в стерилизованные баночки с крышками, залейте оливковым маслом.
3. Храните в холодильнике 1 месяц или заморозьте.

Спринг роллы с черемшой и весенними овощами

Пикантные блинчики из рисовой бумаги.

Ингредиенты:

• Редиска —4 шт
• Рисовая бумага —4 шт
• Петрушка —40 г
• Салат зеленый —1/2 кустика
• Лук зеленый —50 г
• Черемша свежая —50 г
• Чеснок —2 зубчика
• Масло оливковое —40 мл
• Кориандр молотый —1 щепотка
• Лимон (сок)— 1/2 шт

Способ приготовления:

1. Всю зелень вымойте и обсушите. Стебли лука нарежьте на 2–3 длинные части, редис тонко нарежьте. Салат разберите на листья. Черемшу обдайте кипящей водой, обсушите и дайте остыть.
2. Рисовую бумагу разложите на доске или полотенце и при помощи кисточки сбрызните холодной водой, заверните в мокрое полотенце и оставьте размокать на 10 минут.
3. Приготовьте соус. Мелко порубите 2 стебля лука. Чеснок очистите и измельчите. В чаше блендера взбейте оливковое масло с чесноком, горстью зеленого лука, кориандром, петрушкой и соком лимона, посолите.
4. Намокший лист рисовой бумаги выложите на циновку для роллов, на нем разложите ломтики редиса, лист салата, 2–3 перышка лука, петрушку и черемшу, не доходя до краев листа 3–4 сантиметра, полейте соусом.
5. Сверните лист в тугой рулетик и дайте полежать пару минут, чтобы края рисовой бумаги лучше склеились. Повторите все с оставшимися листами бумаги и начинкой. Разрежьте каждый спринг-ролл пополам и подавайте, полив оставшимся соусом.

Салат с черемшой и гречкой

Постное блюдо от Александра Семенова шеф-повара ресторана Maer.

 Ингредиенты:

(2 порции)

• Гречка — 200 г
• Огурец — 50 г
• Огурец соленый — 50 г
• Помидор — 50 г
• Черемша — 50 г
• Красный лук — 25 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — 1 веточка
• Подсолнечное ароматное масло — 25 г
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите гречку до готовности, но не разваривайте.
2. Нарежьте огурцы и помидоры кубиком, черемшу — произвольно. Мелко нарежьте красный лук, чеснок и укроп.
3. Смешайте все порезанные овощи и черемшу с гречкой. Посолите, поперчите и заправьте ароматным маслом.

Начинка с черемшой и творогом

от Александра Семенова, шеф-повара ресторана Maer. Можно использовать для блинов, намазать и завернуть лаваш, на бутерброды.

Ингредиенты:

• Творог 1% — 150 г
• Черемша молодая — 150 г
• Зеленый лук — 30 г
• Соль, перец по вкусу
• Укроп — 10 г

Способ приготовления:

1. Промойте черемшу, бланшируйте на сковороде, переложите в миску.
2. Добавьте творог, зелень, специи. Хорошо перемешайте.
3. Для подачи начинку выложите в центр блина, края свяжите стрелкой лука на манер мешочка. Подавайте со сметаной.

Салат с жареным сыром 

Дачная или юная зелень с рынка в сочетании с сыром Халуми — незаменимая закуска любого застолья на Кипре. А у нас прекрасный салат.

Ингредиенты:

(на 4−6 порции)

• Шпинат —1 пучок
• Щавеля—1 пучок
• Черемша—1 пучок
• Салатные листья—1 пучок
• Красный лука — 1 луковица
• Тыквенные семечки—14 стакана
• Сыр Халуми—200 г
• Редис— 1 пучок 
• Натуральный йогурт—1 банчка
• Кинза—3-4 веточки
• Чеснок—1 зубчик
• Оливковое масло—2 ст. л.
• Соль, перец, сок лимона по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте заправку, добавив в йогурт мелко нарезанные кинзу, измельченный чеснок и оливковое масло. Посолите, поперчите и добавьте немного сока лимона.
2. Сыр Халуми нарежьте ломтиками и обжарьте на гриле. Редис нарежьте дольками, красный лук — тонкими полукольцами.
3. Зелень промойте, обсушите и смешайте в миске. Полейте заправкой, перемешайте и разложите по тарелкам. Добавьте в каждую тарелку немного нарезанного лука, редис. Посыпьте тыквенными семечками, выложите ломтики обжаренного сыра Халуми.

Суп рыбный с черемшой

Сочетание рыбы и молодой чесночной черемши, необычно и вкусно.

Ингредиенты:

• Рыба свежая, филе (окунь, лосось, скумбрия и др.) — 500 г
• Картофель — 300 г
• Черемша — 300 г
• Морковь — 1 шт
• Лук-резанец — 1 пучок
• Соль, перец

Способ приготовление:

1. Морковь измельчить на терке, картофель нарезать брусочками, черемшу разрезать на кусочки по 2-3 см.
2. Филе рыбы разрезать на порционные куски, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Положить подготовленный картофель, морковь и черемшу. Варить суп до готовности картофеля. Минут за 5 до готовности посолить, поперчить. Дать супу немного настояться.
3. Подать суп с измельченным луком.

А в качестве весеннего подарка еще один материал:

Что приготовить на даче с крапивой, черемшой и молодым чесночком?

Любые весенние выходные — это праздник, если вы проводите их за городом. Обед можно перенести на лужайку. Что в меню? Много зелени, хрустящие молодые овощи и рыба на гриле! Ловите идеи и рецепты.

Обязательно попробую