Рецепты с перловкой: суп из грибов, салат, котлеты с фруктами, кешкек и заправка

Перловка, еще не так давно самая популярная в России крупа, незаслуженно забыта. Ну разве что приготовим мы с ней рассольник, хотя все чаще для этого супа используем рис. А ведь «царица круп», так ее называли раньше и неспроста, мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе! Своими витаминами, микроэлементами и «диетичностью» она легко затмит гречку. Свое старинное название – жемчужная – она полностью оправдывает. Листайте уверенно дальше, «Домашний очаг» собрал для вас небанальные рецепты с это крупой.

Рецепт теплого салата с лососем и перловкой

Остались кусочки запеченной рыбы? Приготовьте с ними вкусный и сытный теплый салат!

Ингредиенты:

• Перловка — 1 стакан
• Лук шалот — 1 штука
• Горчица сладкая — 2 столовые ложки
• Масло оливковое  — 2 столовые ложки
• Помидоры-черри — 1 упаковка
• Рукола  —  1 пачка
• Лосось запеченный (кусочки без кожи) — 4 штуки
• Сок лимона — 1/4 стакана

Способ приготовления:

1. Залейте перловку на ночь водой, затем отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Приготовьте заправку для салата: в большой миске взбейте лимонный сок с оливковым маслом, сладкой горчицей 1/4 ч. л. соли, добавьте нарезанный лук и перемешайте.
3. Кусочки запеченной рыбы поломайте вилкой. Выложите перловку в салатник, добавьте рыбу, руколу и помидоры, полейте заправкой, перемешайте и подавайте на стол.

Рецепт супа из белых грибов с перловкой

Белые грибы  — короли грибного царства. Если хотите царский обед или ужин, то вам необходим этот рецепт. Особенно ароматным и сытным получается суп из белых грибов, ведь по питательности боровики не уступают мясу.

Ингредиенты:

• Белые грибы — 400 граммов
• Картофель — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Луковица — 1 штука
• Крупа перловая — 3 столовые ложки
• Масло сливочное — 80 граммов
• Перец черный (горошек) — 5 штук
• Петрушка рубленая — 2 столовые ложки
• Сметана (20%) —100 граммов

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте перловую крупу, залейте 1 стаканом горячей воды, дайте постоять 30 минут.
2. Морковь, лук и картофель очистите, вымойте. Морковь натрите на крупной терке. Лук измельчите, картофель нарежьте небольшими кубиками.
3. Белые грибы промойте, нарежьте небольшими кубиками, залейте холодной водой и варите 20 минут. Откиньте грибы на дуршлаг и слейте воду.
4. В кастрюлю налейте свежую воду. Выложите в нее замоченную перловку и варите 20 минут. Добавьте картофель и варите еще 7 минут.
5. В сковороде разогрейте сливочное масло, обжарьте лук и морковь, помешивая, пять минут. Добавьте отваренные грибы, посолите и жарьте вместе еще 5 минут.
6. Выложите овощи с грибами в кастрюлю с перловкой, добавьте перец горошком и варите 10‒15 минут.

Совет: В суп из белых грибов не принято добавлять специи, чтобы не перебить чудесный аромат самих грибов. Кроме того, раньше белые грибы не отваривали перед закладкой в суп, но сегодня в связи с ухудшением экологического состояния природы, их рекомендуется отваривать, а первый отвар вылить.

Рецепт консервированного овощного салата с перловкой

Из данного количества продуктов получается почти 8 литров вкуснейшего салата, а еще его можно использовать, как заправку для рассольника.

Ингредиенты:

• Помидоры — 5 килограммов
• Лук — 1 килограмм
• Морковь —1 килограмм
• Сладкий перец — 4 штуки
• Перловка — 2 стакана
• Подсолнечное масло — 500 миллилитров

Способ приготовления:

1. Все овощи пропустить через мясорубку. Лук, морковь, перец –перемешать в миске, посолить и тушить в подсолнечном масле 15 минут, затем добавить помидоры, тушить еще 15 минут.
2. Перловку отварить 20 минут и добавить к овощам, варить до готовности.
3. Закатать в стерилизованные банки.

Рецепт кешкека — турецкого блюда из перловки

Это традиционное турецкое церемониальное блюдо всегда готовили на большое количество гостей — к религиозным праздникам или на свадьбу.

Ингредиенты:

• Крупа перловая —1 килограмм
• Баранина — 1 килограмм
• Масло сливочное — 300 граммов
• Лук репчатый — 4 штуки
• Паприка молотая — 1 столовая ложка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Для подачи:

• Маринованные овощи (разные) — 1/2 килограмма

Способ приготовления:

1. Крупу предварительно замочить на ночь в воде, перед приготовлением воду слейте.
2. Баранину нарежьте кубиками, выложите в кастрюлю, добавьте перловую крупу, влейте 1,5 л воды, добавьте соль по вкусу и готовьте на медленном огне до разваривания. Приправьте по вкусу.
3. Лук нарежьте кольцами и пассеруйте в сливочном масле до золотистого цвета. Посыпьте лук красным молотым перцем и снимите с огня.
4. Кешкек переложите на блюдо, сверху — пассерованный лук и полейте оставшимся в сковороде маслом.
5. Подавать с маринованными овощами.

Рецепт котлеты из перловки 

Очень вкусное блюдо, с необычным фруктовым гарниром.

Ингредиенты:

• Перловка отварная — 1 стакан
• Лук — 1 штука
• Морковь — 2 штуки
• Панировочные сухари — 1 столовая ложка
• Крахмал —1 столовая ложка
• Зелень — 1 пучок
• Папайя по вкусу
• Манго по вкусу
• Ананас по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи до готовности в небольшом количестве оливкового масла.
2. В большой миске смешать перловку, жаренные овощи, панировочные сухари и крахмал. Всё хорошо перемешать, посолить. Добавить укропа в полученную смесь.
3. Фарш накрыть крышкой и убрать в холодильник на 40 минут. Разделить фарш на 8 частей, сформировать котлеты и обжарить с обеих сторон до готовности.
4. Для гарнира можно сделать фруктовый салатик. Пусть это покажется и необычным, но сочетание достойное и очень вкусное. Возьмите в равных пропорциях папайя, манго и ананас. Если под рукой нет свежих фруктов, можно использовать консервированные.

Очень полезная крупа

Читайте также: Как приготовить рассольник со свининой и перловкой- пошаговый рецепт с фото