Салат со шпинатом, суп с фрикадельками, жаркое и еще пара рецептов с кроликом

Кроличье мясо считается диетическим. По содержанию белков оно находится между говядиной и птицей, но жира в нем меньше, а питательные свойства — выше. Крольчатина легко усваивается организмом, как мы все знаем, содержит много полезных веществ и минимум холестерина.

4 совета тем, кто готовит

1. Тушка молодого зверька розово-белая, упругая. Если ее вес  больше килограмма, это может означать, что кролик старый, и мясо не будет мягким.
2. Кроличье мясо  варят, жарят, тушат, делают из него рагу и паштет. Студень из кролика получается превосходный, так как в мясе много клеящих веществ.
3. Прежде чем готовить кролика,  мясо лучше вымочить в воде или молоке около 6 часов.
4. Переднюю часть тушки лучше использовать на рагу или плов, а заднюю  жарить. Можно запечь кролика целиком— это очень вкусно.

Рецепт салата со шпинатом

Shutterstock

Ингредиенты (1 порция):

• Шпинат  — 20 г

• Печень кролика  — 80 г

• Мякоть тыквы  — 20 г

• Груша   — 1 4 шт

• Помидор черри — 1-2 шт
• Наршараб (гранатовый соус)  —  1 ст. л.
• Вино белое сухое  —  2 ч. л.
• Сахар  —  2 ч. л.
• Сок лимона  — 2 ч. л.
• Оливковое масло  — 2 ч. л.
• Подсолнечное масло  —  1 ст. л.

• Масло сливочное  — 20 г

• Яйцо  — 1 шт.
• Соль морская –1 щепотка

Способ приготовления:

1. Обжарить печень кролика на подсолнечном масле. Смешать со шпинатом. Положить в сковороду половину сливочного масла, 1 ч. л. сахара, дольку груши.
2. Влить 1 ч. л. вина, половину сока лимона и 1 ч. л. оливкового масла. Выпарить вино на медленном огне и карамелизовать грушу примерно 5 минут.
3. Тыкву нарезать кубиками и карамелизовать также, как и грушу, но чуть подольше, примерно 8 минут.
4. Сделать яйцо-пашот. Печень со шпинатом выложить горкой на середину тарелки. Полить гранатовым соусом. Сверху положить яйцо-пашот, посолить.
5. Декорировать блюдо половинками черри и карамелизованными грушей и тыквой.

Рецепт кролика, тушенного со сливой

Shutterstock

Ингредиенты(4 порции) :

• Кролик — (1,5 кг) 1 шт.
• Бекон — 4 куска
• Лук шалот — 3 шт.
• Масло сливочное — 20 г
• Мука 3 — столовые ложки
• Вино красное — 70 мл
• Бульон куриный — 1 стакан
• Тимьян — 2 стебля
• Слива (можно замороженную, чернослив) — 150 г
• Соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Бекон нарежьте кусочками, шалот очистите.
2. В большом сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте бекон и целые луковицы шалота, примерно 5 минут, переложите в форму для запекания.
3. Кролика нарежьте на кусочки, обваляйте в муке и партиями обжарьте в сотейнике до золотистого цвета. Переложите в форму к шалоту и бекону.
4. Влейте в сотейник вино и бульон, доведите до кипения и перелейте в форму для запекания. Добавьте тимьян, специи, сливу и накройте форму крышкой или фольгой и поставьте на средний уровень духовки на 50 минут.
5. Подавать кролика можно с картофельным пюре.

Рецепт супа с фрикадельками

Shutterstock

Ингредиенты:

• Фарш кролика — 400 г (как вариант можно купить 2-3 баночки детского питания с готовыми фрикадельками из кролика)
• Яйцо — 1 шт.
• Болгарский перец  — 1/2 шт.
• Картофель —3 шт.
• Морковь — 1 шт
• Луковица — 1 шт.
• Соль, специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Помыть и почистить картошку, морковь, лук. Нарезать лук и потереть морковку, налить в раскаленную сковороду растительного масло и обжарить лук с морковкой.
2. Порезать мелко перец и добавить к зажарке. Порезать картошку кубиками.
3. В фарш яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Сформировать небольшие шарики.
4. Налить в кастрюлю приблизительно 2 литра холодной воды. Как закипит, отправить туда картофель и зажарку. 
5. Дайте овощному бульону закипеть и кладите туда фрикадельки, дальше варите на медленном огне 10 минут.
6. Посолите, поперчите суп. Можно положить лаврушку и перец горошком.

Рецепт котлет

Shutterstock

Ингредиенты:

• Филе кролика — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Лук — 1/2 шт.
• Растительное масло 1 ст.л.
• Соль, специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе пропускаем через мясорубку вместе с луком.
2. Добавляем яйцо, столовую ложку масла, специи и соль.
3. Формируем котлетки и немного обжариваем на сковородке, затем перекладываем в духовку и запекаем 20-30 минут.

Рецепт кролика в белом вине

Shutterstock

Ингредиенты:

• Ножки кролика – 8 шт.
• Вино белое – 0,5-1 стакан
• Слива – 700–900 г
• Манго – 1–2 шт.
• Луковица – 1 большая головка
• Стебель сельдерея – 3 шт.
• Салатные листья – 1 пучок
• Сухие пряные травы – 1 ст. ложка
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Ножки промыть, обсушить, посолить, поперчить. Пусть немного полежат в прохладном месте. Сливы разрезать пополам и удалить косточки (если они свежие, а не замороженные. Морозили с косточками, дайте разморозиться).
2. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Стебли сельдерея измельчить. Лук и сельдерей выложить на противень для запекания.
3. На овощную подушку выложить ножки кролика, посыпать пряными травами. На них поместить половинки слив.
4. Добавить к ножкам вино, закрыть противень фольгой и поставить в духовой шкаф при температуре 160-180 градусов на 1,5-2 часа.
5. Манго очистить и нарезать тонкими пластинами. Салатные листья промыть, обсушить и выложить на тарелки. На листья выложить манго. А на него уже  готовые ножки кролика.

И вот вам еще видеорецепт:

youtube

Нажми и смотри
Да, в основном, тушу