«Сорняки» на кухне: котлеты с крапивой, салат с подорожником и варенье из сирени

В нашем детстве мы часто употребляли дикорастущие растения. Мы ели щавель, кислицу, хвою лиственниц и елей, цветы клевера и акации, жевали живицу, собирали берёзовый сок… Сегодня наш максимум — сварить зеленые щи из крапивы или добавить в салат молодую черемшу. А давайте, вернемся назад, в будущее, тем более, что режим самоизоляции, особенно на даче, располагает.

Нашим гидом по кухне из дикорастущих растений согласился быть  кулинар-ботаник,  потомственный травник и пекарь в первом поколении, автор книг по энзимной кулинарии (энзимы — специфические белки, ускоряющие химические реакции в организме), преподаватель школы травничества FestTrav  Ё-Маззай (Валерий Коршунов). Он уже давно использует дикоросы в хлебопечении, а также для приготовления различных напитков и блюд. 

Перечень блюд и напитков, которые можно приготовить из дикорастущих растений, невероятно велик. Всё, что можно сделать из обыкновенных овощей, реально приготовить и из необычных дикоросов. Достаточно начать с того, чтобы попробовать заменить в рецепте основной овощ на какую-либо съедобную траву. 

Рецепт кваса из трав «Натощак»

Ингредиенты:

• 2,5 литра  кипячёной остуженной воды  
• Примерно 500 грамм травы ( пырея, манжетки, листьев земляники, крапива)  
•  2-3 столовых ложки мёда

Способ приготовления:

1. Траву мелко нарезать и положить в банку с водой. После добавления травы уровень воды не должен быть выше «плечиков» банки. Если жидкости будет больше, то после начала брожения часть её выльется.
2. Добавить мёд и тщательно перемешать содержимое. Накройте банку тканью и поставьте в тёмное место при комнатной температуре.
3. Через 3 дня квас готов. Готовый квас – мутная жидкость с лёгким запахом травяного брожения и приятным кисло-сладким вкусом.
4. Квас процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Он очень хорошо освежает и тонизирует. А сколько в нём витаминов!

Кстати на нем можно делать окрошку!

Рецепт омлета с крапивой

Ингредиенты:

• 1 яйцо
• 20 г крапивы
•  40 г воды
• 12 г растительного масла,
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте тщательно молодые побеги и стебли крапивы.  Мелко нарежьте.
2. Потушите немного крапиву в растительном масле.
3. Готовим омлет, как это вы делаете всегда, затем заливаете смесью сковороду и жарите на медленном огне под крышкой.
4. Минут 10 и омлет готов.

Рецепт салата из крапивы, щавеля и зеленого лука

Ингредиенты:

• 50 г крапивы,
• 20 г щавеля,
• 20 г подорожника,
• 10 г листьев одуванчика,
• 15 г зеленого лука,
• ½ яйца,
• 10 г редиса,
• 20 г  растительного масла
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовленную зелень крапивы, щавеля, подорожника, одуванчика, зеленого лука измельчают. Можно сделать это с помощью блендера или мясорубки.
2. Полученную массу перемешивают с мелкорубленым вареным яйцом, заправляют майонезом (майонез можно тоже приготовить самим), выкладывают в салатник горкой.
3. Украшают кружочками редиса и дольками вареного яйца.

Рецепт борща со щавелем и крапивой

Ингредиенты:

• 75 г картофеля
• 50 г крапивы
• 50 г щавеля
• 10 г риса 
• 10 г масла сливочного
• 10 г сметаны
• 15 г томатного пюре
• 15 г моркови
• 8 г петрушки
•  15 г репчатого лука
•  ½ яйца,
• 220 г мясного бульона
• 2 шт лаврового листа
• Перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Припущенную крапиву измельчают в пюре, закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный кубиками щавель, картофель, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре.
2. За несколько минут до окончания варки кладут лавровый лист, специи. При подаче добавляют рубленые вареные яйца и сметану.

Рецепт картофельных котлет с крапивой

Ингредиенты:

• 100 г картофеля
• 70 г листьев крапивы
• 10 г репчатого лука, муки и соли
• Специи

Способ приготовления:

1. Чистим картошку, варим и мнем в пюре.
2. В готовое  пюре добавляем мелко нарезанную тушеную крапиву, пассерованный лук, соль, специи. Тщательно перемешиваем. Даем остыть.
3. Формируем котлеты, панируем в сухарях и обжариваем с двух сторон.

Паста для бутербродов с крапивой

Ингредиенты:

• 4 ст.л крапивы
• 1 ч.л. укропа
• 80 граммов творога 
• 80 граммов  натертого плавленного сыра

Способ приготовления:

1. Смешайте промытые  мелко нарубленные листья крапивы, измельчённый укроп, творог и плавленный сыр.
2. Полученную массу как следует пробейте блендером. Переложите в баночку с бугельным замком и поставьте в холодильник.
3. Употреблять, намазывая на хлебцы.

Рецепт варенья из сирени

Ингредиенты:

(на 700 мл)

• 500 граммов цветов сирени
• 500 граммов сахара
• 1 лимон

Способ приготовления:

1. Отделите цветки от веток. Взвесьте и 350 грамм цветков положите в кастрюлю, залейте двумя  стаканами холодной воды, выжмите туда сок лимона и варите 10 минут с момента закипания. После чего снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 минут.
2. Процедите через сито или марлю получившийся отвар.
3. Оставшиеся цветки сирени 150 грамм и положите в сухую миску, добавьте 2 столовые ложки сахара, 3 — 4 капли лимонного сока и слегка разотрите. Отставьте в сторону.
4. В отвар добавьте  сахара, перемешайте и варите 40 минут на маленьком огне. Положите растёртые с сахаром цветки и варите ещё 3 минуты.

Совет: все блюда надо готовить из молодых побегов, листьев и трав. Не стоит собирать растения вблизи от дороги, железнодорожных путей и промышленных объектов. Зелень тщательно перебирайте и промывайте. Чтобы уменьшить потери витаминов, готовьте салаты, супы непосредственно перед едой. 

Люблю крапиву, вкусно все

Читайте также: